Οδηγός για τα ξηρά κρασιά

Ο όρος «ξηρό κρασί» είναι από τους πιο συχνά χρησιμοποιούμενους και ταυτόχρονα από τους πιο παρεξηγημένους στον κόσμο του κρασιού. Η σύγχυση οφείλεται στο ότι πολλοί αρχάριοι θεωρούν πως το «ξηρό» σημαίνει ότι η γεύση θα είναι πικρή ή δυσάρεστα στυφή. Στην οινολογία, όμως, η ξηρότητα αναφέρεται αποκλειστικά στην απουσία σακχάρων. Ένα μπουκάλι κρασί μπορεί να ξεχειλίζει από ζουμερά φρουτώδη αρώματα και παρ’ όλα αυτά να κατατάσσεται τεχνικά στα ξηρά.

Συγκεντρώσαμε σε αυτόν τον οδηγό τις βασικές κατηγορίες: κόκκινα, λευκά, ροζέ και αφρώδη κρασιά. Για να αποκτήσουμε μια εικόνα της αγοράς ξηρού κρασιού, πρόσφατα στοιχεία της Statista δείχνουν ότι τα ήσυχα επιτραπέζια κρασιά – η συντριπτική πλειονότητα των οποίων είναι ξηρά , εξακολουθούν να κυριαρχούν στην παγκόσμια κατανάλωση, αντιπροσωπεύοντας πάνω από το 70% του συνολικού όγκου της αγοράς.

Τι είναι το ξηρό κρασί;

Για να απαντήσουμε ευθέως στο ερώτημα τι είναι το ξηρό κρασί, πρέπει πρώτα να εξετάσουμε τη διαδικασία της ζύμωσης. Με απλά λόγια, οι οινοποιοί προσθέτουν μαγιά στον χυμό σταφυλιού. Η μαγιά καταναλώνει τα φυσικά σάκχαρα των σταφυλιών και τα μετατρέπει σε αλκοόλ. Όταν της επιτρέψουν να καταναλώσει σχεδόν όλη τη ζάχαρη, το κρασί που προκύπτει είναι ξηρό. Η μικρή ποσότητα σακχάρων που δεν έχει υποστεί ζύμωση ονομάζεται «υπολειμματικά σάκχαρα».

Αυτό που συχνά προκαλεί σύγχυση είναι ότι πολλοί μπερδεύουν τον φρουτώδη χαρακτήρα με τη γλυκύτητα. Ένα ξηρό κρασί μπορεί να μυρίζει ώριμα βατόμουρα, χωρίς να έχει καθόλου γλυκιά γεύση. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι υψηλές τανίνες – οι ενώσεις που κάνουν το στόμα να στεγνώνει και να σφίγγει, και η υψηλή οξύτητα μπορούν να κάνουν ένα κρασί να φαίνεται πιο «ξηρό» από όσο είναι στην πραγματικότητα.

Ξηρό και ημίξηρο κρασί: Ποια είναι η διαφορά;

Αυτό που διαχωρίζει το ξηρό από το ημίξηρο κρασί είναι η περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα. Ένα ξηρό κρασί δεν έχει σχεδόν καθόλου υπολειμματικά σάκχαρα, ενώ στο ημίξηρο η ζύμωση διακόπτεται λίγο νωρίτερα, ώστε να διατηρηθεί μια διακριτική γλυκύτητα.

Κατηγορία κρασιού	Ξηρό στυλ	Ημίξηρο στυλ	Συνήθης γλυκύτητα	Συνηθισμένα παραδείγματα
Κόκκινο κρασί	Ελάχιστη αντιληπτή γλυκύτητα	Ελαφρώς γλυκό ή έντονα φρουτώδες	Χαμηλή έως μέτρια	Lambrusco, ορισμένα κόκκινα χαρμάνια
Λευκό κρασί	Ζωηρό ή γεμάτο, χωρίς αισθητή γλυκύτητα	Ελαφριά, αισθητή γλυκύτητα	Χαμηλή έως μέτρια	Ημίξηρο Riesling, Chenin Blanc
Ροζέ κρασί	Φρέσκο, ζωηρό και συνήθως έντονα φρουτώδες	Αισθητά πιο απαλό και γλυκό	Χαμηλή έως μέτρια	White Zinfandel, ορισμένα κρασιά απαλού ροζ χρώματος
Αφρώδες κρασί	Brut Nature, Extra Brut, Brut	Extra Dry ή ορισμένα στυλ Demi-Sec	Εξαρτάται από την ένδειξη	Prosecco Extra Dry

Οι βασικοί τύποι ξηρού κρασιού με μια ματιά

Ας δούμε τους βασικούς τύπους ξηρού κρασιού που είναι πιο δημοφιλείς στην αγορά:

• ξηρό κόκκινο κρασί
• ξηρό λευκό κρασί
• ξηρό ροζέ κρασί
• ξηρό αφρώδες κρασί

Τύπος	Τυπικό σώμα	Οξύτητα	Τανίνες	Συνήθεις γεύσεις	Δημοφιλή παραδείγματα	Ιδανικοί συνδυασμοί
Ξηρό κόκκινο κρασί	Ελαφρύ έως γεμάτο	Χαμηλή έως υψηλή	Συνήθως υπάρχουν	Μούρα, δαμάσκηνο, μπαχαρικά, δρυς	Pinot Noir, Cabernet Sauvignon	Κρέας, μανιτάρια, παλαιωμένο τυρί
Ξηρό λευκό κρασί	Ελαφρύ έως γεμάτο	Συνήθως μέτρια έως υψηλή	Ελάχιστες	Εσπεριδοειδή, μήλο, βότανα, ορυκτές νότες	Sauvignon Blanc, Chardonnay	Θαλασσινά, πουλερικά, σαλάτες
Ξηρό ροζέ κρασί	Ελαφρύ έως μέτριο	Συνήθως δροσιστική	Χαμηλές	Φράουλα, καρπούζι, εσπεριδοειδή	Provence Rosé, Grenache Rosé	Σαλάτες, θαλασσινά, ψητά λαχανικά
Ξηρό αφρώδες κρασί	Ελαφρύ έως μέτριο	Συνήθως υψηλή	Ελάχιστες	Εσπεριδοειδή, μήλο, μπριός	Brut Champagne, Cava, Crémant	Ορεκτικά, θαλασσινά, εορταστικές περιστάσεις

Ξηρό κόκκινο κρασί: Τύποι, γεύσεις και κορυφαία στυλ

Τι είναι το ξηρό κόκκινο κρασί;

Για να απαντήσουμε στο ερώτημα «τι είναι το ξηρό κόκκινο κρασί;», χρειάζεται να εξετάσουμε αρκετές πτυχές, καθώς η κατηγορία περιλαμβάνει τη συντριπτική πλειονότητα των κλασικών κόκκινων κρασιών. Το κόκκινο κρασί συνήθως ζυμώνεται μαζί με τις φλούδες, ώστε να εξαχθούν το χρώμα και οι τανίνες. Οι οινοποιοί κατά κανόνα αφήνουν τη ζύμωση να ολοκληρωθεί, επιδιώκοντας τη μέγιστη δυνατή δομή και ένταση γεύσης.

Για να κατανοήσετε πραγματικά το ξηρό κόκκινο κρασί, είναι σημαντικό να μη συγχέετε την ξηρότητα με τις τανίνες. Για παράδειγμα, ένα πληθωρικό Cabernet Sauvignon αφήνει έντονη αίσθηση ξηρότητας στο στόμα λόγω των υψηλών τανινών του, ενώ ένα ελαφρύ Beaujolais μοιάζει απαλό και ζουμερό, παρότι κανένα από τα δύο δεν περιέχει ζάχαρη. Ένα ποιοτικό ξηρό κόκκινο κρασί συχνά προσφέρει έντονες γεύσεις ώριμων φρούτων, όπως μαύρο κεράσι ή βατόμουρο, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι είναι γλυκό.

Δημοφιλείς τύποι ξηρού κόκκινου κρασιού

Για να κατηγοριοποιήσετε τους τύπους ξηρού κόκκινου κρασιού, πρέπει να λάβετε υπόψη την ποικιλία σταφυλιού και το κλίμα.

Τύπος κρασιού	Σώμα	Τανίνες	Οξύτητα	Τυπικές γεύσεις	Ιδανικό για
Pinot Noir	Ελαφρύ	Χαμηλές	Υψηλή	Κεράσι, βατόμουρο, γήινες νότες	Πιάτα με μανιτάρια, πάπια
Merlot	Μέτριο έως γεμάτο	Μέτριες	Μέτρια	Δαμάσκηνο, σοκολάτα, δάφνη	Ψητό κοτόπουλο, μαγειρευτά
Syrah / Shiraz	Γεμάτο	Υψηλές	Μέτρια	Μαύρο βατόμουρο, μαύρο πιπέρι, καπνός	Μπάρμπεκιου, ψητά κρέατα
Cabernet Sauvignon	Γεμάτο	Υψηλές	Μέτρια	Μαύρο φραγκοστάφυλο, κέδρος, γλυκά μπαχαρικά	Μπριζόλα, παλαιωμένο τσένταρ
Sangiovese	Μέτριο	Υψηλές	Υψηλή	Βύσσινο, φύλλο ντομάτας, άργιλος	Ζυμαρικά με κόκκινη σάλτσα

Τα καλύτερα ξηρά κόκκινα κρασιά για διαφορετικές προτιμήσεις

Όταν προσπαθείτε να κατατάξετε τα κόκκινα κρασιά και να βρείτε το καλύτερο ξηρό κόκκινο κρασί, ο σημαντικότερος παράγοντας είναι τελικά το προσωπικό σας γούστο. Για να σας βοηθήσουμε να επιλέξετε, ετοιμάσαμε μια σύντομη λίστα:

• Καλύτερο ελαφρύ ξηρό κόκκινο κρασί: Pinot Noir ή Gamay.
• Καλύτερο γεμάτο ξηρό κόκκινο κρασί: Cabernet Sauvignon ή Malbec.
• Καλύτερο ξηρό κόκκινο κρασί για αρχάριους: Ένα έντονα φρουτώδες Merlot.
• Καλύτερο ξηρό κόκκινο κρασί με μπριζόλα: Ένα τανικό, πληθωρικό Syrah ή Cabernet.
• Καλύτερο έντονα φρουτώδες ξηρό κόκκινο κρασί: Zinfandel ή Grenache.
• Καλύτερο ξηρό κόκκινο κρασί για παλαίωση: Nebbiolo (Barolo) ή χαρμάνια Bordeaux.

Ξηρό κόκκινο κρασί στη μαγειρική

Η χρήση ξηρού κόκκινου κρασιού στη μαγειρική αποτελεί βασικό στοιχείο τόσο της γαλλικής όσο και της ιταλικής κουζίνας. Στις υψηλές θερμοκρασίες το αλκοόλ εξατμίζεται και αφήνει πίσω του συμπυκνωμένη οξύτητα και φρουτώδεις γεύσεις, οι οποίες μαλακώνουν το κρέας. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ ημίξηρο κόκκινο κρασί, όπως ένα γλυκό Lambrusco, σε αλμυρά μαγειρευτά, καθώς η ζάχαρη μπορεί να καεί και να αλλοιώσει τη γεύση.

Πιάτο	Συνιστώμενο ξηρό κόκκινο κρασί	Γιατί ταιριάζει
Μοσχάρι Bourguignon	Cabernet Sauvignon ή Syrah	Οι πληθωρικές γεύσεις αντέχουν απέναντι στη λιπαρότητα του μοσχαριού.
Ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας	Sangiovese ή Chianti	Η υψηλή οξύτητα του κρασιού ταιριάζει με την οξύτητα της ντομάτας.
Coq au Vin	Pinot Noir	Οι γήινες νότες συμπληρώνουν τα μανιτάρια και το κοτόπουλο.
Σβήσιμο στο τηγάνι	Merlot	Μια ευέλικτη, ισορροπημένη επιλογή για τις περισσότερες σάλτσες τηγανιού.

Ξηρό λευκό κρασί: Τύποι, γεύσεις και κορυφαία στυλ

Τι είναι το ξηρό λευκό κρασί;

Η απάντηση στο ερώτημα τι είναι το ξηρό λευκό κρασί είναι απλή: πρόκειται για λευκό κρασί χωρίς υπολειμματικά σάκχαρα. Οι γεύσεις που συναντάμε σε αυτή την κατηγορία εκτείνονται από λεμόνι και λάιμ έως ανανά, ροδάκινο και βανίλια. Αξίζει να επαναλάβουμε ότι το άρωμα ενός κρασιού δεν συνεπάγεται απαραίτητα γλυκύτητα. Η ζωηρή οξύτητα ενός ξηρού λευκού κρασιού καθαρίζει τον ουρανίσκο, γι’ αυτό και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για συνδυασμούς με φαγητό.

Δημοφιλείς τύποι ξηρού λευκού κρασιού

Τα ξηρά λευκά κρασιά προσφέρουν τεράστια ποικιλία:

Τύπος κρασιού	Σώμα	Οξύτητα	Τυπικές γεύσεις	Με ή χωρίς βαρέλι	Ιδανικοί συνδυασμοί
Sauvignon Blanc	Ελαφρύ έως μέτριο	Υψηλή	Γκρέιπφρουτ, γρασίδι, φραγκοστάφυλο	Συνήθως χωρίς βαρέλι	Κατσικίσιο τυρί, πράσινες σαλάτες
Pinot Grigio	Ελαφρύ	Υψηλή	Πράσινο μήλο, λεμόνι, αμύγδαλο	Χωρίς βαρέλι	Ελαφριά θαλασσινά, στρείδια
Chardonnay	Μέτριο έως γεμάτο	Μέτρια	Μήλο, βούτυρο, βανίλια, ανανάς	Και τα δύο, ανάλογα με το στυλ	Κρεμώδη ζυμαρικά, αστακός
Albariño	Ελαφρύ	Υψηλή	Ροδάκινο, αλμυρές νότες, ξύσμα εσπεριδοειδών	Χωρίς βαρέλι	Τάκος ψαριού, ψητές γαρίδες
Ξηρό Riesling	Ελαφρύ	Πολύ υψηλή	Λάιμ, βερίκοκο, σχιστόλιθος, κερί μέλισσας	Χωρίς βαρέλι	Πικάντικη ασιατική κουζίνα

Τα καλύτερα ξηρά λευκά κρασιά για διαφορετικές προτιμήσεις

Αν αναζητάτε το καλύτερο ξηρό λευκό κρασί, σκεφτείτε πρώτα ποια υφή προτιμάτε:

• Καλύτερο ζωηρό ξηρό λευκό κρασί: Sauvignon Blanc από τη Νέα Ζηλανδία.
• Καλύτερο αρωματικό ξηρό λευκό κρασί: Ξηρό Gewürztraminer ή Torrontés.
• Καλύτερο γεμάτο ξηρό λευκό κρασί: Chardonnay παλαιωμένο σε δρύινο βαρέλι από την Καλιφόρνια ή τη Βουργουνδία.
• Καλύτερο ξηρό λευκό κρασί για αρχάριους: Ένα ελαφρύ και ανεπιτήδευτο Pinot Grigio.
• Καλύτερο ξηρό λευκό κρασί με θαλασσινά: Chablis (Chardonnay χωρίς παλαίωση σε δρύινο βαρέλι) ή Muscadet.
• Καλύτερο ξηρό λευκό κρασί με κρεμώδη πιάτα: Ένα πλούσιο, βουτυράτο Chardonnay παλαιωμένο σε δρύινο βαρέλι.

Ξηρό λευκό κρασί στη μαγειρική

Το ξηρό λευκό κρασί στη μαγειρική είναι ένα από τα πιο υποτιμημένα εργαλεία στο οπλοστάσιο ενός σεφ. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, προσθέτει οξύτητα και ζωντάνια στις σάλτσες, μαλακώνει τα θαλασσινά και δίνει μεγαλύτερο βάθος γεύσης στα ριζότο. Μια χρήσιμη συμβουλή για κάθε επίδοξο σεφ: αποφύγετε οποιοδήποτε ημίξηρο λευκό κρασί. όπως ένα γλυκό Moscato, γιατί η ζάχαρη θα καραμελώσει και θα αλλοιώσει τη γεύση ενός αλμυρού πιάτου.

Πιάτο ή σάλτσα	Συνιστώμενο κρασί	Κρασιά προς αποφυγή
Σάλτσες με κρέμα	Chardonnay χωρίς βαρέλι	Chardonnay με βαρέλι – πικρίζει όταν ζεσταθεί
Ελαφριά θαλασσινά και ριζότο	Pinot Grigio	Γλυκό Riesling ή Gewürztraminer
Πιάτα με βότανα και λαχανικά	Sauvignon Blanc	Κάθε κρασί με αισθητά υπολειμματικά σάκχαρα
Βάση γενικής μαγειρικής χρήσης	Ξηρό βερμούτ	Κόκκινα κρασιά, όταν πρόκειται για λευκές σάλτσες

Ξηρό ροζέ κρασί: Τύποι, γεύσεις και κορυφαία στυλ

Τι είναι το ξηρό ροζέ κρασί;

Για να απαντήσουμε στο ερώτημα «τι είναι το ξηρό ροζέ κρασί;», πρέπει να εξετάσουμε τη μέθοδο της σύντομης επαφής με τις φλούδες. Το ροζέ κρασί αποκτά τη ροζ απόχρωσή του όταν ο διαυγής χυμός σταφυλιού παραμένει σε επαφή με τις φλούδες κόκκινων σταφυλιών από λίγες ώρες έως μία ημέρα. Καθώς το χρώμα δεν σχετίζεται με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ακόμη και ένα βαθύ ροζ κρασί μπορεί να είναι ξηρό. Τα ευρωπαϊκά ροζέ υψηλής ποιότητας, ιδιαίτερα όσα προέρχονται από την Προβηγκία, παράγονται ως ξηρά ροζέ κρασιά.

Δημοφιλείς τύποι ξηρού ροζέ κρασιού

Οι πιο δημοφιλείς τύποι ξηρού ροζέ κρασιού είναι χαρμάνια ποικιλιών όπως Grenache, Syrah, Cinsault και Mourvèdre.

Τα καλύτερα ξηρά ροζέ κρασιά ανά στυλ και περίσταση

Ο όρος «καλύτερο ξηρό ροζέ κρασί» είναι υποκειμενικός και εξαρτάται από τη γευστική σας εμπειρία:

• Καλύτερο ελαφρύ και ζωηρό ξηρό ροζέ: Provence Rosé – ανοιχτόχρωμο, με έντονο ορυκτό χαρακτήρα.
• Καλύτερο φρουτώδες ξηρό ροζέ: Ισπανικό Rosado ή ροζέ με βάση το Grenache.
• Καλύτερο ξηρό ροζέ για φαγητό: Tavel ή Bandol – πιο σκουρόχρωμα και γεμάτα στυλ.
• Καλύτερο ξηρό ροζέ για το καλοκαίρι: Ένα καλά παγωμένο ημίξηρο ροζέ κρασί για ελαφρώς πιο απαλή αίσθηση.
• Καλύτερο ξηρό ροζέ για αρχάριους: Pinot Noir Rosé.
• Καλύτερο ξηρό αφρώδες ροζέ: Brut Rosé Champagne ή Cava.

Ξηρό αφρώδες κρασί: Τύποι και επίπεδα γλυκύτητας

Τι είναι το ξηρό αφρώδες κρασί;

Με μια δόση χιούμορ, για να καταλάβετε τι είναι το ξηρό αφρώδες κρασί θα χρειαστεί να μάθετε μια νέα γλώσσα. Στον κόσμο των αφρωδών κρασιών, η ξηρότητα ρυθμίζεται στο τέλος της παραγωγής με την προσθήκη ενός μείγματος κρασιού και ζάχαρης, γνωστού ως «dosage». Επειδή το κρασί βάσης έχει πολύ υψηλή οξύτητα, αυτή η μικρή ποσότητα ζάχαρης είναι απαραίτητη μόνο για την ισορροπία της γεύσης και όχι για να κάνει το κρασί γλυκό. Επομένως, ακόμη και ένα ξηρό αφρώδες κρασί, όπως ένα Brut Champagne, περιέχει στην πραγματικότητα λίγα γραμμάρια ζάχαρης.

Τύποι ξηρού αφρώδους κρασιού

Οι τύποι ξηρού αφρώδους κρασιού ορίζονται αυστηρά από τις ενδείξεις της ετικέτας. Προσοχή: η σχετική ορολογία είναι διαβόητα περίπλοκη. Για παράδειγμα, ένα αφρώδες κρασί Extra Dry είναι στην πραγματικότητα πιο γλυκό από ένα Brut.

Ένδειξη ετικέτας	Σχετική γλυκύτητα	Τυπικό στυλ	Ιδανικό για
Brut Nature	Το πιο ξηρό	Πολύ ζωηρό και έντονο	Έμπειρους λάτρεις των αφρωδών κρασιών
Extra Brut	Πολύ ξηρό	Ζωηρό και ορυκτό	Θαλασσινά και ορεκτικά
Brut	Ξηρό	Ισορροπημένο και ευέλικτο	Τις περισσότερες περιστάσεις
Extra Dry	Ελαφρώς πιο γλυκό	Φρουτώδες και πιο απαλό	Απεριτίφ και χαλαρές περιστάσεις
Dry	Αισθητά πιο γλυκό	Στρογγυλό και έντονα φρουτώδες	Επιδόρπια ή προτίμηση σε πιο γλυκές γεύσεις

Τα καλύτερα ξηρά αφρώδη κρασιά ανά στυλ

Το καλύτερο ξηρό αφρώδες κρασί εξαρτάται από τον προϋπολογισμό σας, το γευστικό προφίλ που επιθυμείτε και τη γευστική σας εμπειρία. Για παράδειγμα, ένα Brut Champagne εσοδείας προσφέρει σύνθετες νότες καβουρδισμένης μπριός και αμυγδάλου, ενώ ένα Brut Prosecco χαρίζει ζωηρές νότες πράσινου μήλου και αχλαδιού. Για όσους βρίσκουν το Brut υπερβολικά αιχμηρό, ένα ημίξηρο αφρώδες κρασί αποτελεί πιο απαλή εναλλακτική.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο ξηρό κρασί

Αν αναζητάτε το καλύτερο ξηρό κρασί συνολικά, δεν υπάρχει μία και μοναδική απάντηση. Για να επιλέξετε μια φιάλη, πρέπει να αξιολογήσετε το σώμα – πόσο γεμάτο είναι το κρασί, την οξύτητα, πόσο δροσερό και όξινο μοιάζει τις τανίνες, όταν πρόκειται για κόκκινο, και το κυρίαρχο γευστικό προφίλ.

Προτίμηση	Συνιστώμενο ξηρό κρασί
Ελαφρύ και δροσιστικό	Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Provence Rosé
Πλούσιο και γεμάτο	Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay με βαρέλι
Χαμηλές τανίνες	Pinot Noir, Gamay
Υψηλή οξύτητα	Sauvignon Blanc, Albariño, αφρώδες Brut
Φρουτώδες αλλά όχι γλυκό	Pinot Noir, ξηρό Riesling, Grenache Rosé
Καλύτερο για αρχάριους	Merlot, Pinot Grigio, Brut Prosecco
Καλύτερο με φαγητό	Sangiovese, Sauvignon Blanc, Brut Cava
Καλύτερο για εορτασμούς	Brut Champagne, Crémant, αφρώδες ροζέ

Να διαβάζετε πάντα την οπίσθια ετικέτα ή να συμβουλεύεστε έναν σομελιέ, ώστε να αποφεύγετε οτιδήποτε χαρακτηρίζεται ως ημίξηρο, αν επιθυμείτε μια πραγματικά ζωηρή και ξηρή γευστική εμπειρία.

Συνδυασμοί ξηρού κρασιού με φαγητό

Ο συνδυασμός φαγητού με αυτά τα κρασιά είναι πραγματική απόλαυση, επειδή η απουσία ζάχαρης επιτρέπει στις γεύσεις του πιάτου να αναδειχθούν. Η οξύτητα των λευκών κρασιών εξισορροπεί τις πλούσιες σάλτσες, ενώ οι τανίνες των κόκκινων συνδέονται με τις πρωτεΐνες και τα λιπαρά, κάνοντας τα πλούσια κρεατικά να φαίνονται εξαιρετικά τρυφερά.

Στυλ ξηρού κρασιού	Ιδανικοί συνδυασμοί	Γιατί ταιριάζει
Ελαφρύ ξηρό κόκκινο	Πάπια, μανιτάρια, σολομός	Οι χαμηλές τανίνες δεν επισκιάζουν τα ντελικάτα πιάτα.
Γεμάτο ξηρό κόκκινο	Μοσχάρι, αρνί, παλαιωμένο τυρί	Οι τανίνες συμπληρώνουν ιδανικά τις πρωτεΐνες και τα λιπαρά.
Ζωηρό ξηρό λευκό	Θαλασσινά, σαλάτες, κατσικίσιο τυρί	Η οξύτητα αναζωογονεί τον ουρανίσκο και λειτουργεί σαν λίγο φρεσκοστυμμένο λεμόνι.
Πλούσιο ξηρό λευκό	Πουλερικά, κρεμώδη ζυμαρικά	Το γεμάτο σώμα ταιριάζει με πιο πλούσιες και βαριές υφές.
Ξηρό ροζέ	Ψητά λαχανικά, θαλασσινά, μεσογειακή κουζίνα	Συνδυάζει δροσιστική οξύτητα με ανάλαφρες φρουτώδεις γεύσεις.
Ξηρό αφρώδες	Ορεκτικά, τηγανητά, οστρακοειδή	Η ζωηρή οξύτητα και οι φυσαλίδες εξισορροπούν άμεσα τα λιπαρά και το αλάτι.

Είτε αναζητάτε ένα πληθωρικό κόκκινο για ένα χορταστικό χειμωνιάτικο μαγειρευτό είτε ένα ζωηρό λευκό με έντονο ορυκτό χαρακτήρα για ένα καλοκαιρινό γεύμα στη βεράντα, ο πολυσχιδής κόσμος των ξηρών κρασιών προσφέρει αμέτρητες δυνατότητες.