Οδηγός για τα γλυκά κρασιά

Η εξερεύνηση του κόσμου του κρασιού μπορεί να είναι συναρπαστική, αλλά και να σας φανεί κάπως χαοτική. Γιατί; Η τεράστια ποικιλία τύπων, ετικετών και εκδοχών μπορεί εύκολα να σας μπερδέψει. Αν όμως προτιμάτε τις πιο γλυκές γεύσεις, έχετε ήδη ένα καλό σημείο εκκίνησης για αυτό το ταξίδι. Πριν αρχίσετε να εξετάζετε τις διαφορετικές επιλογές, αξίζει να απαντήσουμε στο βασικό ερώτημα: τι ακριβώς θεωρείται γλυκό κρασί; Με απλά λόγια, είναι ένα κρασί στο οποίο παραμένει αισθητή ποσότητα φυσικών σακχάρων του σταφυλιού μετά τη ζύμωση.

Οι επιλογές είναι πολλές. Ένα πλούσιο γλυκό λευκό, ένα βαθύ γλυκό κόκκινο, ένα δροσερό γλυκό ροζέ ή ένα εορταστικό γλυκό αφρώδες κρασί μπορούν να καλύψουν κάθε γούστο και περίσταση.

Για να κατανοήσουμε τη δημοτικότητα των γλυκών κρασιών, αρκεί να δούμε τα πρόσφατα στοιχεία του κλάδου από τη Statista σχετικά με τις παγκόσμιες τάσεις στην αγορά ποτών: η ζήτηση για πιο γλυκές, φρουτώδεις και ενισχυμένες κατηγορίες παραμένει υψηλή.

Κατηγορία κρασιού	Τυπική γλυκύτητα	Συνηθισμένες γεύσεις	Ήσυχο ή αφρώδες	Χαρακτηριστικά παραδείγματα	Ταιριάζει καλύτερα με
Γλυκό λευκό κρασί	Υψηλή	Μέλι, βερίκοκο, τροπικά φρούτα	Ήσυχο	Sauternes, Icewine	Φρουτένια επιδόρπια, μπλε τυρί
Γλυκό κόκκινο κρασί	Από μέτρια έως υψηλή	Ώριμα φρούτα, σοκολάτα, κεράσι	Και τα δύο	Port, Recioto	Κέικ σοκολάτας, χωρίς συνοδευτικό
Γλυκό ροζέ κρασί	Από χαμηλή έως μέτρια	Φράουλα, καρπούζι, ανθικές νότες	Και τα δύο	White Zinfandel	Πικάντικα φαγητά, καλοκαιρινά πάρτι
Γλυκό αφρώδες κρασί	Μέτρια	Ροδάκινο, εσπεριδοειδή, σταφύλι	Αφρώδες	Moscato d’Asti, Asti	Brunch, ελαφριά αρτοσκευάσματα

Τι είναι το γλυκό κρασί;

Το βασικό χαρακτηριστικό κάθε γλυκού κρασιού είναι τα υπολειμματικά σάκχαρα. Κατά τη ζύμωση, οι ζύμες καταναλώνουν τα φυσικά σάκχαρα του χυμού των σταφυλιών και τα μετατρέπουν σε αλκοόλ. Η διαφορά ανάμεσα στο γλυκό και το ημίγλυκο κρασί καθορίζεται από την ακριβή ποσότητα υπολειμματικών σακχάρων στη φιάλη, η οποία μετριέται σε γραμμάρια ανά λίτρο (g/L).

Πώς παράγεται το γλυκό κρασί;

Δεν υπάρχει μία και μοναδική μέθοδος παραγωγής γλυκού κρασιού. Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν διαφορετικές τεχνικές για να πετύχουν το επιθυμητό επίπεδο σακχάρων πριν από την έναρξη της ζύμωσης ή κατά τη διάρκειά της.

Μέθοδος παραγωγής	Πώς λειτουργεί	Επίδραση στη γεύση	Παραδείγματα κρασιών
Όψιμος τρύγος	Τα σταφύλια παραμένουν περισσότερο στο αμπέλι για να υπερωριμάσουν.	Δημιουργεί πλούσιες και συμπυκνωμένες φρουτώδεις νότες.	Late Harvest Riesling
Ευγενής σήψη	Ο μύκητας Botrytis αφυδατώνει τις ρώγες.	Δημιουργεί σύνθετες νότες μελιού, τζίντζερ και σαφράν.	Sauternes, Tokaji Aszú
Αποξήρανση σταφυλιών	Τα σταφύλια αποξηραίνονται σε ειδικά στρώματα, ώστε να εξατμιστεί μέρος του νερού.	Χαρίζει πλούσια, βελούδινη γεύση με νότες σταφίδας.	Recioto, Vin Santo
Κατάψυξη σταφυλιών	Οι ρώγες παγώνουν στο αμπέλι και το νερό αποχωρίζεται ως πάγος κατά την πίεση.	Προσφέρει καθαρή, έντονα φρουτώδη γεύση και υψηλή οξύτητα.	Icewine / Eiswein
Ενίσχυση με αλκοόλη	Προστίθεται απόσταγμα σταφυλιού για να σταματήσει νωρίς η ζύμωση.	Αυξάνει το αλκοόλ και τη γλυκύτητα και δημιουργεί νότες ξηρών καρπών ή φρούτων.	Port, Banyuls
Διακοπή της ζύμωσης	Οι δεξαμενές ψύχονται ώστε να σταματήσει φυσικά η δράση των ζυμών.	Διατηρεί τη φυσική γλυκύτητα και μειώνει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ.	Moscato d’Asti

Βασικοί τύποι γλυκού κρασιού

Ακολουθούν οι βασικοί τύποι γλυκού κρασιού που μπορείτε να συναντήσετε στα καταστήματα:

• γλυκό λευκό κρασί
• γλυκό κόκκινο κρασί
• γλυκό ροζέ κρασί
• γλυκό αφρώδες κρασί
• γλυκό ενισχυμένο κρασί
• κρασί όψιμου τρύγου
• κρασί από σταφύλια με ευγενή σήψη
• παγωμένο κρασί

Τύπος γλυκού κρασιού	Ήσυχο, αφρώδες ή ενισχυμένο	Τυπική γλυκύτητα	Συνηθισμένες γεύσεις	Δημοφιλή παραδείγματα	Ιδανική περίσταση
Γλυκό λευκό	Ήσυχο	Υψηλή	Βερίκοκο, μέλι, μαρμελάδα	Sauternes, Tokaji	Ποικιλία τυριών μετά το δείπνο
Γλυκό κόκκινο	Ήσυχο ή αφρώδες	Από μέτρια έως υψηλή	Μαρμελάδα από κεράσι, σοκολάτα	Recioto, Brachetto	Χειμωνιάτικο βράδυ, σοκολάτα
Γλυκό ροζέ	Ήσυχο ή αφρώδες	Μέτρια	Ώριμη φράουλα, πεπόνι	White Zinfandel	Χαλαρή καλοκαιρινή δοκιμή
Γλυκό αφρώδες	Αφρώδες	Από μέτρια έως υψηλή	Σταφύλι, ροδάκινο, λευκά άνθη	Moscato d’Asti	Εορταστικό brunch
Γλυκό ενισχυμένο	Ενισχυμένο	Πολύ υψηλή	Καραμέλα, αποξηραμένο σύκο, ξηροί καρποί	Tawny Port, Madeira	Πλούσια επιδόρπια

Γλυκό λευκό κρασί: τύποι και κορυφαία στυλ

Τι είναι το γλυκό λευκό κρασί;

Ας ξεκινήσουμε με μια απλή ερώτηση: τι είναι το γλυκό λευκό κρασί; Πρόκειται για λευκό κρασί από ανοιχτόχρωμες ποικιλίες σταφυλιών, στο οποίο διατηρούνται σκόπιμα υπολειμματικά σάκχαρα. Η κατηγορία παρουσιάζει εντυπωσιακή ποικιλία και είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Ένα τέτοιο κρασί μπορεί να είναι γλυκό, πλούσιο, ήσυχο, αφρώδες ή ακόμη και ενισχυμένο. Το εύρος των γεύσεων γίνεται πιο κατανοητό αν σκεφτούμε ότι η ίδια ποικιλία, όπως Riesling, Chenin Blanc, Gewürztraminer ή Muscat, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για εντελώς ξηρά όσο και για γλυκά λευκά κρασιά.

Τύποι γλυκού λευκού κρασιού

Οι τύποι γλυκού λευκού κρασιού διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με την περιοχή και τη μέθοδο παραγωγής. Στη Γαλλία, για παράδειγμα, στην περιοχή του Bordeaux παράγεται το Sauternes από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από ευγενή σήψη. Στη Γερμανία και την Αυστρία κυριαρχούν τα Riesling όψιμου τρύγου. Στην άλλη άκρη του κόσμου, ο Καναδάς είναι γνωστός για το εξαιρετικά καθαρό και πλούσιο Icewine.

Τα καλύτερα γλυκά και ημίγλυκα λευκά κρασιά ανά γευστικό προφίλ

Όταν προσπαθούμε να χαρακτηρίσουμε κάτι ως «το καλύτερο», οι προσωπικές προτιμήσεις επηρεάζουν αναπόφευκτα την απάντηση. Αντί λοιπόν να επιλέξουμε ένα μόνο καλύτερο γλυκό λευκό κρασί, είναι πιο χρήσιμο να εξετάσουμε τα γλυκά και ημίγλυκα λευκά κρασιά ανάλογα με τη γεύση που αναζητάτε:

• Ελαφριά και ανθικά: κρασιά με βάση το Muscat.
• Δροσερά, με υψηλή οξύτητα: γλυκό Riesling.
• Πλούσια και μελένια: Sauternes.
• Συμπυκνωμένα και σύνθετα: Tokaji Aszú.
• Έντονα φρουτώδη: Icewine.
• Απαλά και ημίγλυκα: ημίξηρα Chenin Blanc ή Riesling.

Στυλ κρασιού	Χώρα	Γλυκύτητα	Κυρίαρχες γεύσεις	Οξύτητα	Τυπικός αλκοολικός βαθμός	Ιδανικός συνδυασμός
Sauternes	Γαλλία	Πολύ υψηλή	Μέλι, βερίκοκο, τζίντζερ	Υψηλή	13–14%	Φουά γκρα, μπλε τυρί
Tokaji Aszú	Ουγγαρία	Πολύ υψηλή	Μαρμελάδα, κερί μέλισσας	Πολύ υψηλή	10–12%	Τάρτες φρούτων
Sweet Riesling	Γερμανία	Από μέτρια έως υψηλή	Πράσινο μήλο, εσπεριδοειδή, ροδάκινο	Πολύ υψηλή	7–9%	Πικάντικα ασιατικά πιάτα
Icewine	Καναδάς	Πολύ υψηλή	Μάνγκο, ώριμο αχλάδι, μέλι	Υψηλή	9–11%	Τσιζκέικ
Off-dry Chenin Blanc	Νότια Αφρική	Μέτρια	Κίτρινο μήλο, χαμομήλι	Υψηλή	12–13%	Ψητό χοιρινό

Γλυκό κόκκινο κρασί: τύποι και κορυφαία στυλ

Τι είναι το γλυκό κόκκινο κρασί;

Για να κατανοήσουμε τι είναι το γλυκό κόκκινο κρασί, πρέπει να ξεχωρίζουμε τον φρουτώδη χαρακτήρα από την πραγματική περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Πολλά κόκκινα κρασιά, για παράδειγμα, έχουν έντονα αρώματα μαρμελάδας βατόμουρου, αλλά παραμένουν απολύτως ξηρά στη γεύση. Ένα πραγματικά γλυκό κόκκινο κρασί περιέχει μετρήσιμη ποσότητα υπολειμματικών σακχάρων και μπορεί να είναι ήσυχο, αφρώδες ή ενισχυμένο.

Τύποι γλυκού κόκκινου κρασιού

Τα γλυκά κόκκινα κρασιά χωρίζονται σε τρεις βασικές κατηγορίες:

1. Ήσυχα γλυκά κόκκινα κρασιά (για παράδειγμα, Recioto della Valpolicella)
2. Αφρώδη γλυκά κόκκινα κρασιά (για παράδειγμα, Lambrusco Dolce ή Brachetto d’Acqui)
3. Ενισχυμένα γλυκά κόκκινα κρασιά (για παράδειγμα, Ruby Port ή Banyuls)

Τα καλύτερα γλυκά και ημίγλυκα κόκκινα κρασιά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Όταν επιλέγετε το καλύτερο γλυκό κόκκινο κρασί, αξίζει να λάβετε υπόψη τον καιρό και την περίσταση. Ένα ελαφρύ αφρώδες ημίγλυκο κόκκινο κρασί είναι ιδανικό για μια καλοκαιρινή ημέρα, ενώ ένα πλούσιο Port αναδεικνύεται καλύτερα ένα χειμωνιάτικο βράδυ δίπλα στο τζάκι.

• Ελαφριά και αφρώδη: Brachetto d’Acqui.
• Φρουτώδη και προσιτά: ημίγλυκο Lambrusco.
• Πλούσια και βελούδινα: Recioto della Valpolicella.
• Σκούρα και ενισχυμένα: Ruby Port.
• Με νότες ξηρών καρπών και παλαίωση: παλαιωμένο Tawny Port.
• Ιδανικά με σοκολάτα: Banyuls ή πλούσιο ενισχυμένο κόκκινο κρασί.

Στυλ κρασιού	Ήσυχο, αφρώδες ή ενισχυμένο	Γλυκύτητα	Κυρίαρχες γεύσεις	Σώμα	Ιδανικός συνδυασμός
Brachetto d’Acqui	Αφρώδες	Υψηλή	Φράουλα, ροδοπέταλα	Ελαφρύ	Φράουλες με σοκολάτα
Lambrusco Dolce	Αφρώδες	Μέτρια	Βατόμουρο, κεράσι	Μέτριο	Αλλαντικά, πίτσα
Recioto	Ήσυχο	Υψηλή	Σταφίδα, σκούρο κακάο	Γεμάτο	Μπλε τυρί, μαύρη σοκολάτα
Ruby Port	Ενισχυμένο	Πολύ υψηλή	Μαρμελάδα δαμάσκηνου, μαύρο φραγκοστάφυλο	Γεμάτο	Πλούσιο κέικ σοκολάτας
Banyuls	Ενισχυμένο	Πολύ υψηλή	Ψημένο κεράσι, καφές	Γεμάτο	Τρούφες, επιδόρπια μαύρης σοκολάτας

Γλυκό ροζέ κρασί: τύποι και κορυφαία στυλ

Τι είναι το γλυκό ροζέ κρασί;

Για να απαντήσουμε στο τι είναι το γλυκό ροζέ κρασί, πρέπει πρώτα να κατανοήσουμε πώς παράγονται τα ροζέ κρασιά. Οι οινοποιοί αφήνουν τον χυμό για λίγο σε επαφή με τις φλούδες των κόκκινων σταφυλιών, όσο ακριβώς χρειάζεται για να αποκτήσει ροζ απόχρωση. Δεν πρέπει να κρίνουμε τη γλυκύτητα από το χρώμα, καθώς η απόχρωση του κρασιού δεν αποκαλύπτει τίποτα γι’ αυτήν. Το γλυκό ροζέ κρασί παράγεται σκόπιμα με υπολειμματικά σάκχαρα, τα οποία του χαρίζουν ζουμερό και ανάλαφρο χαρακτήρα.

Τύποι γλυκού και ημίγλυκου ροζέ κρασιού

Τα γλυκά ροζέ κρασιά είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο χάρη στον ανεπιτήδευτο και προσιτό χαρακτήρα τους. Από το διάσημο καλιφορνέζικο White Zinfandel μέχρι το κομψό και διακριτικά γλυκό γαλλικό Rosé d’Anjou, σχεδόν όλοι έχουν δοκιμάσει, συναντήσει ή τουλάχιστον ακούσει για κάποιο γλυκό ροζέ κρασί.

Τα καλύτερα στυλ γλυκού ροζέ κρασιού

Η αναζήτηση του καλύτερου γλυκού ροζέ κρασιού μπορεί να γίνει πραγματική περιπέτεια. Για να μη χρειαστεί να δοκιμάσετε κάθε φιάλη που υπάρχει, συγκεντρώσαμε μια σύντομη επισκόπηση των πιο δημοφιλών επιλογών:

• Γεύσεις φράουλας και βατόμουρου: White Zinfandel.
• Ανθικές νότες και αρώματα σταφυλιού: Pink Moscato.
• Ελαφρύ ημίγλυκο ροζέ: Rosé d’Anjou.
• Γλυκό αφρώδες ροζέ: ροζέ χαρμάνια με βάση το Brachetto.
• Για πικάντικα φαγητά: ημίξηρο ροζέ από Grenache.
• Με φρουτένια επιδόρπια: γλυκό αφρώδες ροζέ κρασί.

Στυλ ροζέ κρασιού	Χώρα	Γλυκύτητα	Ήσυχο ή αφρώδες	Κυρίαρχες γεύσεις	Ιδανική περίσταση	Συνδυασμός με φαγητό
White Zinfandel	ΗΠΑ	Μέτρια	Ήσυχο	Φράουλα, πεπόνι	Ανεπίσημα πάρτι	Πικάντικα tacos
Pink Moscato	Διάφορες χώρες	Υψηλή	Αφρώδες	Ροδάκινο, άνθη πορτοκαλιάς	Brunch	Φρουτοσαλάτες
Rosé d’Anjou	Γαλλία	Από χαμηλή έως μέτρια	Ήσυχο	Βατόμουρο, λευκό πιπέρι	Ημερήσια πικνίκ	Ελαφριές σαλάτες, ήπια κάρι

Γλυκό αφρώδες κρασί: τύποι και κορυφαία στυλ

Τι είναι το γλυκό αφρώδες κρασί;

Το γλυκό αφρώδες κρασί είναι μια ευρεία κατηγορία αφρωδών κρασιών με αισθητή ποσότητα υπολειμματικών σακχάρων. Οι φυσαλίδες αναζωογονούν τον ουρανίσκο, γι’ αυτό το κρασί μπορεί να φαίνεται λιγότερο γλυκό από όσο είναι πραγματικά. Έτσι, ένα αφρώδες με την ένδειξη Extra Dry είναι πιο γλυκό από ένα Brut, ενώ το Demi-Sec έχει τη χαρακτηριστική γλυκύτητα ενός επιδόρπιου κρασιού.

Τύποι γλυκού αφρώδους κρασιού

Τα πιο γνωστά γλυκά αφρώδη κρασιά προέρχονται από την Ιταλία. Ωστόσο, σχεδόν κάθε μεγάλη οινοπαραγωγική περιοχή παράγει πιο γλυκά στυλ Demi-Sec ή Doux για διαφορετικές προτιμήσεις.

Τα καλύτερα γλυκά και ημίγλυκα αφρώδη κρασιά για διαφορετικές περιστάσεις

Η επιλογή του καλύτερου γλυκού ή ημίγλυκου αφρώδους κρασιού εξαρτάται κυρίως από την περίσταση. Αυτές είναι οι προτάσεις μας για διαφορετικές στιγμές:

• Για brunch: Moscato d’Asti.
• Με φρουτένια επιδόρπια: Asti.
• Με σοκολάτα: Brachetto d’Acqui.
• Για ανεπίσημα πάρτι: ημίγλυκο Lambrusco.
• Για γιορτές: Demi-Sec Champagne.
• Με πικάντικα φαγητά: αρωματικό ημίγλυκο αφρώδες κρασί.

Αφρώδες κρασί	Χώρα	Ένδειξη γλυκύτητας	Ένταση φυσαλίδων	Κυρίαρχες γεύσεις	Τυπικός αλκοολικός βαθμός	Ιδανική περίσταση
Moscato d’Asti	Ιταλία	Sweet	Frizzante (ελαφριά)	Ροδάκινο, σταφύλι, άνθη	5–6%	Brunch, ελαφριά επιδόρπια
Asti Spumante	Ιταλία	Sweet	Spumante (έντονη)	Αγιόκλημα, βερίκοκο	7–9%	Γιορτές
Demi-Sec Champagne	Γαλλία	Μέτρια ή υψηλή	Υψηλή	Μπριός, ψημένο μήλο, μέλι	12%	Γαμήλιες τούρτες, πλούσια πιάτα
Lambrusco Amabile	Ιταλία	Μέτρια	Frizzante (ελαφριά)	Μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο	8–10%	Πίτσα, αλλαντικά

Γλυκό και ημίγλυκο κρασί: ποια είναι η διαφορά;

Δεν υπάρχει σαφές όριο ανάμεσα στο ημίγλυκο και το εντελώς γλυκό κρασί. Πρόκειται περισσότερο για μια συνεχόμενη κλίμακα. Το ημίγλυκο κρασί βρίσκεται ανάμεσα στο ξηρό και το γλυκό, όμως η αντίληψη της γλυκύτητας επηρεάζεται έντονα από την οξύτητα, την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τη θερμοκρασία σερβιρίσματος και, όσο παράξενο κι αν ακούγεται, τις φυσαλίδες.

Ημίγλυκα κόκκινα, λευκά, ροζέ και αφρώδη κρασιά

• Το ημίγλυκο λευκό κρασί είναι συνήθως φρουτώδες, αρωματικό και ευέλικτο στους συνδυασμούς με φαγητό (για παράδειγμα, Kabinett Riesling).
• Το ημίγλυκο κόκκινο κρασί είναι απαλό, με έντονες νότες κόκκινων φρούτων, και μερικές φορές αφρώδες (για παράδειγμα, Lambrusco).
• Το ημίγλυκο ροζέ κρασί είναι ελαφρύ, φρουτώδες και εύκολο στην προσέγγιση (για παράδειγμα, White Zinfandel).
• Το ημίγλυκο αφρώδες κρασί είναι δροσερό, φρουτώδες και ισορροπεί υπέροχα χάρη στη ζωηρή οξύτητά του (για παράδειγμα, Extra Dry Prosecco).

Κατηγορία κρασιού	Τυπικά ημίγλυκα στυλ	Συνηθισμένες γεύσεις	Με τι να το σερβίρετε	Ενδείξεις στην ετικέτα
Λευκό	Off-dry Riesling, Chenin Blanc	Μήλο, αχλάδι, ροδάκινο	Πικάντικα νουντλς, ψητό χοιρινό	Off-dry, Halbtrocken, Kabinett
Κόκκινο	Lambrusco Amabile, Dornfelder	Κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο	Μπάρμπεκιου, αλλαντικά	Amabile, Semi-sweet
Ροζέ	Rosé d’Anjou, Blush wines	Φράουλα, καρπούζι	Φαγητό για πικνίκ, σαλάτες	Blush, Off-dry
Αφρώδες	Extra Dry Prosecco, Demi-Sec	Εσπεριδοειδή, ψημένο αχλάδι, άνθη	Brunch, μαλακά τυριά	Extra Dry, Demi-Sec

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο γλυκό κρασί

Το να χαρακτηρίσουμε κάτι ως «το καλύτερο» δεν είναι ποτέ εύκολο. Είναι πιο λογικό να εξετάζουμε την επιλογή μέσα από το πρίσμα των προσωπικών προτιμήσεων. Η γεύση κάθε ανθρώπου είναι μοναδική, επομένως το καλύτερο γλυκό κρασί εξαρτάται αποκλειστικά από το τι αρέσει σε εσάς και με ποιο φαγητό σκοπεύετε να το σερβίρετε.

Επιλέξτε με βάση το επίπεδο γλυκύτητας

Αρχικά, αποφασίστε πόσο έντονα θέλετε να αισθάνεστε τα σάκχαρα στη γεύση. Προτιμάτε ένα ελαφρώς γλυκό ημίξηρο, ένα ημίγλυκο, ένα γλυκό ή ένα πολύ γλυκό επιδόρπιο κρασί;

Επιλέξτε με βάση τη γεύση

Συνδυάστε τις βασικές γευστικές και αρωματικές νότες με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Η μεγάλη ποικιλία γλυκών κρασιών σάς επιτρέπει να επιλέξετε ανάμεσα στα εξής προφίλ:

• ανθικές νότες
• εσπεριδοειδή
• πυρηνόκαρπα φρούτα
• τροπικά φρούτα
• κόκκινα φρούτα
• αποξηραμένα φρούτα
• μέλι
• καραμέλα
• σοκολάτα
• ξηροί καρποί

Επιλέξτε με βάση την περίσταση

Σκεφτείτε την περίσταση. Για ποιον λόγο αγοράζετε το κρασί;

• για την πρώτη σας γνωριμία με το κρασί
• για brunch
• για μια γιορτή
• για ένα ρομαντικό δείπνο
• με επιδόρπιο
• με ποικιλία τυριών
• ως δώρο
• για ένα ανεπίσημο πάρτι

Οι προτιμήσεις σας	Προτεινόμενο στυλ κρασιού	Γιατί ταιριάζει
Ελαφρύ και ανθικό	Moscato d’Asti	Δροσερό, ελαφρώς γλυκό και με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ
Πλούσιο και μελένιο	Sauternes ή Icewine	Πολύ γλυκό, σύνθετο και ιδανικό για αργή, απολαυστική δοκιμή
Γλυκό αφρώδες κόκκινο	Brachetto d’Acqui	Φρουτώδες, ζωηρό και ιδιαίτερα ρομαντικό
Κρασί για σοκολάτα	Banyuls ή Ruby Port	Γεμάτο και πλούσιο, ικανό να σταθεί απέναντι στην ένταση του σκούρου κακάο
Γλυκό αφρώδες	Demi-Sec Champagne	Κομψό, εορταστικό και με όμορφα ισορροπημένη γλυκύτητα
Πλούσιο ενισχυμένο κρασί	Tawny Port	Με νότες ξηρών καρπών και καραμέλας και θερμαντικό χαρακτήρα

Με τι συνδυάζεται το γλυκό κρασί;

Ο συνδυασμός γλυκού κρασιού με φαγητό μπορεί να αναδείξει με νέο τρόπο τόσο το κρασί όσο και το πιάτο. Ο βασικός κανόνας είναι ότι το κρασί πρέπει να είναι πιο γλυκό από το επιδόρπιο, διαφορετικά μπορεί να φαίνεται πικρό. Παράλληλα, τα γλυκά κρασιά με υψηλή οξύτητα ταιριάζουν εξαιρετικά με αλμυρά, λιπαρά και πολύ πικάντικα φαγητά.

Συνδυασμοί με γλυκό λευκό κρασί

Σερβίρετε μελένια λευκά κρασιά, όπως το Sauternes, με έντονα αλμυρά μπλε τυριά όπως το Roquefort ή με πλούσιο πατέ συκωτιού. Τα ημίξηρα λευκά κρασιά ταιριάζουν ιδανικά με πικάντικα ταϊλανδέζικα και ινδικά κάρι.

Συνδυασμοί με γλυκό κόκκινο κρασί

Τα πλούσια ενισχυμένα κόκκινα κρασιά, όπως το Port, ταιριάζουν ιδιαίτερα καλά με τρούφες μαύρης σοκολάτας, κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι και παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Συνδυασμοί με γλυκό ροζέ κρασί

Τα ημίγλυκα ροζέ κρασιά ταιριάζουν υπέροχα με πικάντικα tacos, πιάτα με σάλτσα μπάρμπεκιου και ελαφριές καλοκαιρινές σαλάτες με φρέσκες φράουλες.

Συνδυασμοί με γλυκό αφρώδες κρασί

Το γλυκό αφρώδες κρασί ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με τάρτες φρέσκων φρούτων, λεμονόπιτα με μαρέγκα και βουτυρένια αρτοσκευάσματα σε ένα πρωινό brunch.

Πιάτο	Προτεινόμενο γλυκό κρασί	Γιατί λειτουργεί ο συνδυασμός
Μπλε τυρί	Sauternes / Tokaji	Η αλμύρα και η έντονη γλυκύτητα δημιουργούν εντυπωσιακή αντίθεση.
Φρουτένια επιδόρπια	Moscato d’Asti / Asti	Οι νότες σταφυλιού και λουλουδιών συμπληρώνουν τη γεύση των φρέσκων φρούτων.
Σοκολάτα	Ruby Port / Banyuls	Η μαύρη σοκολάτα χρειάζεται ένα εξίσου γεμάτο και πλούσιο κόκκινο κρασί.
Πικάντικη ασιατική κουζίνα	Off-dry Riesling	Τα υπολειμματικά σάκχαρα απαλύνουν την κάψα της πιπεριάς τσίλι.
Φουά γκρα ή πατέ	Λευκά κρασιά όψιμου τρύγου	Η οξύτητα ισορροπεί τη λιπαρότητα, ενώ η γλυκύτητα συμπληρώνει τον πλούσιο χαρακτήρα του πιάτου.
Αλμυρά σνακ	Demi-Sec Champagne	Οι φυσαλίδες αναζωογονούν τον ουρανίσκο και η γλυκύτητα δημιουργεί αντίθεση με το αλάτι.
Ελαφριά κέικ	Γλυκό αφρώδες ροζέ	Οι διακριτικές νότες κόκκινων φρούτων αναδεικνύουν τη γεύση του κέικ βανίλιας.

Πώς να σερβίρετε και να φυλάσσετε το γλυκό κρασί

Το σωστό σερβίρισμα είναι απαραίτητο, ώστε η γλυκύτητα να μην καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις. Η θερμοκρασία, η επιλογή ποτηριού και οι συνθήκες φύλαξης παίζουν καθοριστικό ρόλο. Τα γλυκά λευκά, ροζέ και αφρώδη κρασιά πρέπει να σερβίρονται καλά παγωμένα για να διατηρούν τη φρεσκάδα τους, ενώ τα ενισχυμένα κόκκινα είναι καλύτερα σε θερμοκρασία λίγο χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου.

Τύπος κρασιού	Θερμοκρασία σερβιρίσματος	Προτεινόμενο ποτήρι	Ενδεικτικός χρόνος διατήρησης μετά το άνοιγμα
Γλυκό λευκό	6–8°C (43–46°F)	Μικρό ποτήρι λευκού κρασιού	3–5 ημέρες στο ψυγείο
Γλυκό κόκκινο	14–16°C (57–60°F)	Κανονικό ποτήρι κόκκινου κρασιού	3–5 ημέρες στο ψυγείο
Γλυκό ροζέ	8–10°C (46–50°F)	Ποτήρι λευκού κρασιού	3–5 ημέρες στο ψυγείο
Γλυκό αφρώδες	6–8°C (43–46°F)	Ποτήρι τύπου flute ή tulip	1–2 ημέρες με ειδικό πώμα
Γλυκό ενισχυμένο	15–18°C (59–64°F)	Μικρό ποτήρι επιδόρπιου κρασιού	3–4 εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος