Dominio Aguila Canta Perdiz 2016

Ανυπομονούσα πραγματικά για το μονοαμπελουργικό ερυθρό 2016 Canta la Perdiz, την πιο σπάνια και κορυφαία εμφιάλωσή τους. Προέρχεται από ένα από τα παλαιότερα αγροτεμάχια στο χωριό La Aguilera, σε υψόμετρο 890 μέτρων, σε αμμώδη και ασβεστολιθικά εδάφη που του δίνουν ιδιαίτερη προσωπικότητα και κιμωλώδη υφή. Η ζύμωση έγινε με ολόκληρα τσαμπιά και αυτόχθονες ζύμες σε τσιμεντένιες δεξαμενές, και το κρασί πέρασε επτά μήνες αργής μηλογαλακτικής ζύμωσης σε δρύινα βαρέλια, όπου ολοκλήρωσε μια παλαίωση 31 μηνών. Το κρασί προσφέρει ακριβώς αυτό που περίμενα: απίστευτη φινέτσα και κομψότητα, ενώ γεμίζει το στόμα. Είναι πολυδιάστατο, αρωματικό και με κρυστάλλινη προσωπικότητα, με φως και ενέργεια. Έχει πολύ λεπτές, κιμωλώδεις τανίνες που του δίνουν βελούδινη υφή. Διαθέτει απίστευτη διάρκεια. Πρόκειται για ένα ερυθρό παγκόσμιας κλάσης που θα εξελιχθεί για πολύ καιρό στη φιάλη, αλλά θα πίνεται υπέροχα σε όλη τη διάρκεια της ζωής του, ακόμη και τώρα. Είναι ένα από τα καλύτερα κρασιά που έχουν παραχθεί σε αυτό το οινοποιείο, ανάμεσα στα σπουδαιότερα της Ribera del Duero — εκλεπτυσμένο, κρυστάλλινο και γεμάτο χαρακτήρα της περιοχής, σοβαρό αλλά με μια ηδονιστική πλευρά. Εμφιαλώθηκαν 1.789 φιάλες και 50 magnum τον Μάιο του 2019.