Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri 2017

Το Bolgheri Sassicaia του 2017 είναι ένα συναρπαστικό κρασί που συμβολίζει μια ατελείωτη διελκυστίνδα μεταξύ οινοποιού και σοδειάς. Το ερώτημα είναι ποιος βγαίνει νικητής; Σε αυτήν την περίπτωση, εγώ είμαι ο οινοποιός. Η σοδειά του 2017, που χαρακτηρίζεται από καύσωνα και ξηρασία σε μεγάλο μέρος της Ιταλίας, δεν ήταν εύκολη. Ωστόσο, οι οινοποιοί είχαν άφθονο χρόνο να προετοιμαστούν, επειδή αυτές οι κλιματικές προκλήσεις είχαν ήδη εκδηλωθεί στα μέσα της θερινής περιόδου. Οι οινοποιοί με εμπειρία όπως αυτή που συσσώρευσαν στο Tenuta San Guido (τώρα παραμονή του εορτασμού των 50ών γενεθλίων της Sassicaia) ήξεραν ακριβώς πώς να χειριστούν την δύσκολη καλλιεργητική περίοδο του 2017. Οι καρποί συλλέχθηκαν νωρίς για να αποφευχθούν τυχόν αισθήσεις μαρμελάδας και χρησιμοποιήθηκε μια αυστηρή διαδικασία επιλογής για να διατηρηθούν τα καλύτερα τσαμπιά. Αυτή η Sassicaia αντιπροσωπεύει 83% Cabernet Sauvignon και 17% Cabernet Franc, με τα περισσότερα φρούτα να προέρχονται από τους ιστορικούς αμπελώνες της Tenuta, Castiglioncello, Quercione και Doccino. Αυτά τα οικόπεδα βρίσκονται όλα στον πίσω λόφο του Bolgheri σε ελαφρώς υψηλότερα υψόμετρα όπου απολαμβάνουν πιο δροσερές νυχτερινές θερμοκρασίες. Τα παλιά αμπέλια έχουν επίσης ένα βαθύτερο ριζικό σύστημα, το οποίο είναι το κλειδί για να αντέξετε τα ξηρά και ζεστά καλοκαίρια. Μπορείτε σίγουρα να δοκιμάσετε αυτές τις επιλογές εδώ χάρη στο αρωματικό προφίλ του κρασιού που προσφέρει περισσότερες πράσινες ανταύγειες άγριας φράουλας, δασικού εδάφους και βάτου, από ό,τι θα περίμενα. Με την πάροδο του χρόνου, καθώς το κρασί παίρνει περισσότερο αέρα στο ποτήρι, νιώθετε μια νότα καλοκαιρινής γεύσης δαμάσκηνου ή κερασιού, και αυτό, προς έκπληξή μου, είναι η μόνη διακριτική υπενθύμιση της ζεστής σοδειάς που συναντήσαμε. Βρήκα τα αρώματα εδώ αυθεντικά «Τοσκανικού» χαρακτήρα, περισσότερο από άλλες σοδειές, με βαλσάμικα και μεσογειακά στοιχεία που δανείζονται απευθείας από το εγχειρίδιο του Sangiovese. Άφησα το κρασί στο ποτήρι μου κατά τη διάρκεια μιας ημέρας, ελέγχοντας περιοδικά, για να βρω ένα αυξανόμενο ορυκτολογικό προφίλ σκουριάς ή μετάλλου που θυμίζει την υψηλή συγκέντρωση σιδήρου και μαγγανίου που βρίσκεται σε αυτά τα εδάφη Bolgheri. Μια άλλη προσαρμογή που έγινε ειδικά για την εσοδεία το 2017 ήταν οι μικρότεροι συνολικοί χρόνοι διαβροχής σε χαλύβδινες δεξαμενές (από 10 σε 12 ημέρες για το Cabernet Sauvignon και οκτώ έως 10 ημέρες για το Cabernet Franc). Ωστόσο, οι αντλίες και οι εκχυλίσεις σχεδόν διπλασιάστηκαν προκειμένου να εισαχθεί περισσότερο οξυγόνο στις ζύμες κατά τη διάρκεια των ζυμώσεων σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Με βάση την κατανόησή μου για την κινητική της ζύμωσης, αυτό σημαίνει ότι η Sassicaia του 2017 θα είχε επιτύχει την ίδια ποσότητα εκχύλισης σε περίπου το μισό χρόνο. Αυτή η διαδικασία προάγει τις ζυμώσεις σε ψυχρές θερμοκρασίες που αποτελούν σήμα κατατεθέν της Tenuta San Guido, παρά τη ζέστη της εσοδείας. Αυτό δίνει μεγαλύτερη έμφαση στην αρωματική κομψότητα και την ορυκτότητα, παρά στην υφή στο στόμα ή την κρεμώδη υφή αυτή καθαυτή. Στην πραγματικότητα, η Sassicaia του 2017 είναι πολύ μικρότερη στη μέση του ουρανίσκου σε σύγκριση με το 2015 ή το 2016. Όσον αφορά τη δρυ, η Tenuta San Guido εκμεταλλεύεται τις πιο μαλακές τανίνες που βρίσκονται στις δρυς Allier και Tronçais. Η σοδειά του 2017 είδε ένα μεγαλύτερο ποσοστό (από 20% έως 30%) βαρικιού τρίτου και τέταρτου περάσματος κατά τους πρώτους 10 μήνες παλαίωσης. Η απόφαση χρήσης πιο ουδέτερης δρυός ευνοεί τη μείωση του οξυγόνου και μαλακώνει το ταννικό προφίλ. Αν και το κρασί τελειώνει με μια νότα πικράδας, απέκτησε αισθητά μεγαλύτερο όγκο και απαλή πλούσια γεύση όσο περισσότερο κράτησα το δείγμα μου στο ποτήρι.