Фуа-гра считается деликатесом во всем мире. В переводе с французского «жирная печень» это утиная или гусиная печень, увеличенная с помощью особой технологии откорма. Мы подробно расскажем об этом блюде, о том, как его производят, готовят и подают.
Что такое фуа-гра?
Утята выводятся в инкубаторах, сертифицированных по стандартам ЕС. Первые 3–5 недель утята содержатся в крытых соломой вольерах. После этого их выпускают на травянистые пастбища, где они могут при необходимости найти укрытие. В этот период рацион утят состоит преимущественно из различных зерновых, что гарантирует отсутствие кормов животного происхождения.
Птицы, достигшие 12–13-недельного возраста и веса более 4 кг, начинают интенсивно кормиться принудительно. Этот процесс по-французски называется gavage (гаваж). Один и тот же человек (чтобы избежать стресса) кормит птиц кукурузой два раза в день. Эта кукуруза сертифицирована как не содержащая генетически модифицированных компонентов. Интенсивный откорм обычно длится 14–18 дней, поскольку этот период обеспечивает отличное качество печени и наилучшую прожарку мяса. Убой, разделка и переработка птицы осуществляются вблизи зоны интенсивного откорма в соответствии с европейскими стандартами.
Сегодня закон гласит, что фуа-гра, или жирная утиная печень, является частью охраняемого культурного и гастрономического наследия страны.
Виды французских деликатесов
Это блюдо может различаться по качеству и способу приготовления:
- Цельная фуа-гра (foie gras entier): высший сорт, приготовленный из целых долей печени.
- Кусочками (bloc de foie gras): продукт, состоящий из нескольких частей печени, спрессованных вместе.
- Мусс или паштет из фуа-гра: более доступный вариант, в который добавляют сливки, специи или другие ингредиенты.
Он всегда имеет нежную, тающую во рту текстуру и насыщенный сливочный вкус с тонкими ореховыми нотками.
Как определить качество и выбрать
Существует несколько основных правил, которым нужно следовать, чтобы выбрать лучший продукт, подходящий гурманам.
-
Выбирайте продукт с маркировкой качества.
Этикетки «Фуа-гра из утки Перигор», «Label Rouge foie gras» или обозначение «гусь Перигора» важны. Это не гарантирует превосходного вкуса продукта, но, по крайней мере, подтверждает, что он произведен в соответствии с точными требованиями (гигиеническими стандартами, утки и гуси, выращенные в зоне производства на диете и т. д.).
-
Медали и награды на упаковке являются преимуществом.
Абсолютной гарантии нет, но за ту же цену отмеченный медалью деликатес должен привлечь ваше внимание.
-
Руководствуйтесь собственными предпочтениями при выборе между уткой и гусем.
Утиное фуа-гра имеет более насыщенный вкус и аромат. Гусиное же, напротив, оставляет легкую горчинку во рту, но имеет гораздо более нежную текстуру.
Со временем вы обязательно определитесь, какой сорт вам больше по душе.
С чем сочетать фуа-гра?
Этот продукт приготовлен, законсервирован и полностью готов к употреблению - каждый может найти ему применение по своему вкусу. Например, можно замариновать эту закуску в соусе из красного вина и съесть его с зелёным салатом и хрустящим тостом.
Поскольку печень сама по себе жирная и довольно тяжёлая, лучше всего использовать ингредиенты, которые придают ей легкость: фрукты, овощи, зеленый салат, шпинат и кисло-сладкие соусы. Кислотность усиливает вкус. Сухофрукты и грибы также хорошо сочетаются с фуа гра.
С какими напитками хорошо сочетается блюдо? Белое вино - классика. Но есть и другие варианты. Например, на юго-западе Франции к блюду часто подают арманьяк - это очень гармоничное сочетание. Крепкий алкоголь смягчает жирность, а еда - его резкость. Престижные, дорогие вина, выдержанные семь-восемь лет, также хорошо сочетаются с этим блюдом. Иногда портвейн тоже может быть хорошим выбором.
Почему стоит купить премиальную фуа-гра в Punin Wine?
Punin Wine предлагает вам лучший деликатес с юго-запада Франции.
Мы приобретаем фуа гра у мастеров, которые чтят традиции, и убеждены, что только высокое качество продукта полностью удовлетворит наших взыскательных клиентов.
Помимо строгого соблюдения строгих стандартов качества, отобранных профессионалами вслепую, роскошная фуа-гра не содержит консервантов, красителей, добавок и искусственных ароматизаторов.
- €2,75
- €7,80
Купить сейчас
