Креплёное

Многим знакомы только белое вино или красное вино. На самом деле существует множество разновидностей вина, включая розовые, игристые и десертные.

Если вы слышали о хересе или портвейне, вы знакомы с другой категорией напитков: креплёными винами. В отличие от стандартных, они производятся по другому методу. Мы можем вместе рассмотреть этот сладкий напиток.

Основные характеристики

Главная их особенность – добавление дистиллированного спирта, обычно виноградного бренди, к основе. Этот процесс увеличивает содержание алкоголя до 15-22%, делая эти напитки крепче и долговечнее обычных.

Добавление спирта часто останавливает брожение. Это сохраняет остаточный алкоголь и создает насыщенный сладкий вкус. Технология возникла как метод консервации, позволяющий бутылкам выдерживать длительные морские путешествия. Неотъемлемые характеристики этих напитков включают высокую вязкость, ореховые и сухофруктовые ароматы, а также способность хорошо выдерживаться. Они представлены в различных стилях, включая портвейн, херес и вермут. Каждый напиток имеет нестандартный вкус и богатую историю. 

Как они делаются

Процесс начинается со стандартных этапов. Специалисты собирают виноград, прессуют его и ферментируют. На этапе ферментации дрожжи накапливают сахара в виноградном соке и производят спирт.

Виноделы останавливают процесс ферментации до полного расщепления сахаров. В результате получается сладкое базовое вино. При необходимости повышения уровня сахара добавляются дистиллированные спирты.

Продолжительность процесса крепления влияет на вкус, который варьируется от насыщенно-сладкого до сложного сухого.

Время добавления спирта влияет на конечный вкус. Добавление спирта во время ферментации не позволяет дрожжам переработать все сахара, что делает вино более сладким и насыщенным. Добавление спирта после ферментации сохраняет сухой ореховый вкус.

Классификация

Сорта различаются в зависимости от региона. Ситуация усложняется тем, что в разных частях света могут существовать разные стили каждого типа вина. Давайте рассмотрим несколько популярных вариантов.

• Портвейн. Напиток родом из долины Дуоро в Португалии. В продаже встречаются белый, рубиновый, рыжевато-коричневый и розовый портвейн.
• Херес. Его часто используют в кулинарии, а иногда подают к различным блюдам. Этот напиток с юга Испании производят из белых сортов винограда. Он придаёт хересу нотки сухофруктов с ореховым послевкусием.
• Вермут. Он отличается от других тем, что ароматизирован. В этом напитке присутствуют ноты специй, фруктов и трав. Сладкий красный вермут часто используется в коктейлях. Сухой белый вермут – основной ингредиент классического мартини.
• Мадера. Это белое вино родом из Португалии. Его насыщенный карамелизированный вкус обусловлен особой технологией производства. В отличие от других напитков, мадера подвергается окислению и нагреванию, что позволяет ей сохраняться веками.
• Марсала. Основной ингредиент этого напитка – бренди. Марсала богата нотами сухофруктов, орехов и коричневого сахара, что делает её идеальным десертным ингредиентом. Этот алкогольный напиток обладает насыщенным и сложным вкусом. Его можно добавлять в блюда, использовать в коктейлях или пить отдельно.

Как выбрать

Выбор крепленого вина зависит от желаемой степени сладости и повода. Если вы ищете насыщенный, сладкий напиток для ужина, выбирайте местный винтажный портвейн или портвейн «Тони». Сухой херес – отличный аперитив, его можно подавать охлажденным с пикантными закусками.

Перед покупкой обратите внимание на возраст, например, на качественный 10-летний портвейн «Тони». Это указывает на среднюю выдержку и сложность вкуса. Не забудьте проверить репутацию производителя. Бутылки из регионов Дору и Херес – хороший выбор, если вы ищете нестандартный вкус.

Сочетание с едой

Эти напитки предлагают множество вариантов сочетаний в зависимости от сорта. Сладкий портвейн сочетается с голубыми сырами и десертами из темного шоколада. Его сладость и фруктовость дополняют насыщенный, солоноватый вкус.
Сухие хересы – отличные аперитивы, хорошо комбинируются с оливками, миндалем и ветчиной. Полусухие или сладкие мадеры и портвейны прекрасно сочетаются с ореховыми десертами, сушеными ягодами и твердыми сырами. Они подчеркивают карамелизированные и окисленные ноты.

Почему стоит покупать крепленое вино в Punin Wine

В последние годы эти крепкие напитки стали неотъемлемой частью ассортимента большинства магазинов, но вам нужно выбрать надежную платформу для покупок. Мы рекомендуем приобретать алкоголь в нашей компании. Мы предлагаем более 700 уникальных наименований. Вам нужно всего лишь выбрать товары, способ оплаты и адрес для доставки вина. Наши сотрудники быстро упакуют ваш заказ, а курьер доставит его по указанному адресу в течение 15 минут. Часы работы магазина: с 10:00 до 23:00.