Лучшие коктейли Мартини

Мартини раздвинул границы своей идентичности сильнее, чем почти любой другой напиток. На одном полюсе – обжигающе холодная классика из джина и вермута. На другом – целый мир кофейныхтворений, насыщенных фруктами подач и десертных коктейлей, которые волею судеб делят один и тот же бокал. Как бы то ни было, оба полюса по-прежнему на своём месте за барной стойкой.

Этот гид посвящён версиям, которые заказывают чаще всего: Pornstar Martini, Espresso Martini и пикантный Dirty. Рецепты рассчитаны на приготовление дома – с точными пропорциями, а не на глаз. Кроме шейкера, вам понадобится только бокал для смешивания и мелкое сито.

Прежде чем начать, помните о четырёх вещах:

• Охлаждайте бокал перед приготовлением напитка.
• Отмеряйте каждый ингредиент, а не наливайте на глаз.
• Прозрачные, спиртовые рецепты перемешивайте. Всё, что содержит сок, кофе или сливки, взбивайте в шейкере.
• Сначала попробуйте цитрус и фрукты на вкус, а затем решайте, сколько сиропа добавить. Кислотность меняется от партии к партии.

Classic Martini

Традиционный рецепт – это сама простота: спирт, разбавление и баланс. Джин привносит можжевельник и цитрус, а сухой вермут добавляет травяные ноты и смягчает крепость алкоголя. Единой «правильной» формулы не существует: 5:1 – хрустко и привычно, а более «влажная» подача 3:1 даёт вермуту больше пространства, чтобы раскрыть характер. Используйте свежий вермут и храните его в холодильнике после открытия.

Рецепт Classic Martini

Для классического коктейля мартини добавьте 60 мл джина и 12 мл Martini Extra Dry в бокал для смешивания, наполненный льдом. Перемешивайте 20–25 секунд, затем процедите в охлаждённый коктейльный бокал. Украсьте твистом лимона или одной зелёной оливкой. Это тот самый рецепт мартини, который стоит освоить прежде, чем экспериментировать с другими пропорциями.

Pornstar Martini

Pornstar Martini – дерзкий, тропический и нарочито весёлый коктейль. Маракуйя придаёт ему резкую кислинку, а ваниль смягчает напиток. Небольшой бокал игристого вина, поданный рядом, не даёт сладости стать чрезмерной. Не наливайте пузырьки прямо в коктейль. Пейте их отдельно – так баланс получится чище.

Рецепт Pornstar Martini

Для сбалансированного рецепта Pornstar Martini взбейте в шейкере со льдом 40 мл ванильной водки, 20 мл маракуйевого ликёра, 30 мл пюре маракуйи, 15 мл свежего сока лайма и 10 мл ванильного сиропа. Дважды процедите в охлаждённый купе-бокал и украсьте половинкой маракуйи. Подавайте с 50–60 мл сухого игристого вина рядом.

Espresso Martini

Хороший кофейный коктейль должен иметь вкус свежесваренного эспрессо, а не сиропа со вкусом кофе. Пена появляется благодаря энергичному встряхиванию и природным маслам кофе, поэтому используйте свежую порцию и много льда. Иногда в меню встречается название Martini Espresso, но привычным остаётся именно Espresso Martini.

Рецепт Espresso Martini

Для этого рецепта Espresso Martini используйте 40 мл водки, 25 мл кофейного ликёра, 30 мл свежего эспрессо и 5–10 мл сахарного сиропа. Энергично взбейте со льдом в течение 12–15 секунд, затем тщательно процедите в охлаждённый купе-бокал и украсьте тремя кофейными зёрнами. Используйте меньше сиропа, если ликёр уже очень сладкий.

Dirty Martini

Dirty Martini повторяет классическую сборку, но с добавлением оливкового рассола. Вкус должен быть солёным и пикантным, оставаясь при этом узнаваемо джиновым или водочным. Мутный рассол из хорошей банки оливок работает отлично, но его избыток «сгладит» крепость и оставит напитку лишь солёный привкус.

Рецепт Dirty Martini

Для надёжного рецепта Dirty Martini перемешайте 60 мл джина или водки, 10 мл сухого вермута и 10 мл оливкового рассола со льдом. Процедите в охлаждённый бокал и украсьте одной или тремя оливками. Для ещё более «грязной» версии увеличьте рассол до 15 мл, но сначала попробуйте на вкус, прежде чем добавлять больше.

Dry Martini

Dry Martini не подразумевает более «сухой» стиль джина – он просто содержит меньше вермута, чем более «влажная» классика. Результат получается лёгким, холодным и выраженно спиртовым. Лимонная цедра подчёркивает джин, а оливка добавляет округлости и пикантную ноту.

Рецепт Dry Martini

Для классического рецепта Dry Martini перемешайте 65 мл лондонского сухого джина с 7–10 мл сухого вермута с большим количеством льда. Процедите в хорошо охлаждённый бокал, затем выжмите полоску лимонной цедры над поверхностью, чтобы высвободить эфирные масла. Выбросьте цедру или оставьте её в бокале – в зависимости от того, насколько выраженный цитрусовый аромат вы предпочитаете.

Appletini (Apple Martini)

Apple Martini стал популярен благодаря яркому цвету и очевидной сладости, но на вкус он лучше, когда свежий лимон сдерживает яблоко. Лучше всего работает хрустящий профиль зелёного яблока, поскольку избыток сиропа быстро превращает напиток в жидкую карамель.

Рецепт Apple Martini

Взбейте в шейкере со льдом 40 мл водки, 20 мл ликёра кислого яблока, 20 мл свежего лимонного сока и 5 мл сахарного сиропа. Тщательно процедите в охлаждённый бокал и украсьте тонким веером из яблока. Для более сухого рецепта Apple Martini исключите сироп. Для более мягкой версии добавьте вместо него 10 мл мутного яблочного сока.

French Martini

French Martini сочетает водку, малиновый ликёр и ананасовый сок. У него мягкий, фруктовый характер с лёгкой пеной, которую создаёт сок. Главная опасность – избыточная сладость, поэтому тщательно отмеряйте ликёр и по возможности используйте несладкий ананасовый сок.

Рецепт French Martini

Традиционный рецепт French Martini использует 40 мл водки, 15 мл малинового ликёра и 40 мл ананасового сока. Хорошо взбейте со льдом, затем тщательно процедите в охлаждённый купе-бокал. Украсьте малиной или полоской лимонной цедры. Несколько капель лимонного сока помогут «оживить» особенно сладкий ананасовый сок.

Vodka Martini

Хороший Vodka Martini обычно получается мягче и нейтральнее своего аналога на джине, что смещает акцент на вермут, разбавление и украшение. Выбирайте чистую водку с достаточным телом, чтобы она ощущалась и после перемешивания.

Рецепт Vodka Martini

Для простого рецепта Vodka Martini перемешайте 60 мл водки и 10–15 мл сухого вермута со льдом до очень холодного состояния. Процедите в охлаждённый бокал для мартини и украсьте твистом лимона или оливкой. Используйте 15 мл вермута для более мягкого напитка или 10 мл – для более крепкого, спиртового стиля.

Vesper Martini

Vesper Martini сочетает джин и водку с небольшой мерой ароматизированного вина. Он крепче многих напитков из этого списка, но смесь обладает большим телом, чем очень сухая подача только на джине. Широкая полоска лимонной цедры оживляет напиток, не добавляя сладости.

Рецепт Vesper Martini

Взбейте в шейкере 45 мл джина, 15 мл водки и 10 мл Lillet Blanc с большим количеством льда, затем тщательно процедите в хорошо охлаждённый купе-бокал. Украсьте широкой полоской лимонной цедры. Встряхивание придаёт Vesper характерную холодность и лёгкую аэрацию. Перемешайте вместо этого, если предпочитаете более шелковистую текстуру.

Passion Fruit Martini

Passion Fruit Martini необязательно должен следовать насыщенной ванилью формуле Pornstar. Эта версия ярче и проще – на первый план выходят цитрус и фрукт. Она хороша, когда хочется тропической подачи без игристого вина рядом.

Рецепт Passion Fruit Martini

Взбейте в шейкере со льдом 40 мл водки или сухого джина, 30 мл пюре маракуйи, 15 мл сока лайма, 10 мл апельсинового ликёра и 5–10 мл сахарного сиропа. Дважды процедите в охлаждённый купе-бокал и украсьте половинкой маракуйи или колесом лайма. Сначала попробуйте пюре на вкус – натурально сладкий фрукт может потребовать мало сиропа или не потребовать вовсе.

Lychee Martini

Lychee Martini – цветочный, деликатный и его легко пересластить. Ликёр личи углубляет его парфюмерный характер, а свежий лайм добавляет достаточно свежести, чтобы напиток оставался бодрящим. Водка сохраняет чистоту вкуса, хотя лёгкий цитрусовый джин тоже подойдёт.

Рецепт Lychee Martini

Взбейте в шейкере со льдом 40 мл водки, 20 мл ликёра личи, 15 мл сиропа личи и 15 мл свежевыжатого сока лайма. Тщательно процедите в охлаждённый бокал и украсьте одним очищенным личи. При использовании консервированных фруктов уменьшите сироп до 5–10 мл и при необходимости добавьте немного дополнительного сока лайма.

Chocolate Martini

Chocolate Martini прочно относится к категории напитков после ужина. Лучшие версии получаются насыщенными, но не густыми и не приторными, с достаточным количеством водки, чтобы вкус какао оставался чистым, а сладость – под контролем.

Рецепт Chocolate Martini

Взбейте в шейкере со льдом 35 мл водки, 25 мл шоколадного ликёра, 15 мл белого крем-де-какао и 15 мл сливок. Тщательно процедите в охлаждённый купе-бокал и слегка присыпьте какао. Для более тёмного напитка используйте тёмный крем-де-какао и уберите сливки.

Tiramisu Martini

Tiramisu Martini – это живая интерпретация кофейных, какао- и миндальных нот десерта, а не попытка воссоздать его в бокале дословно. Он насыщенный и кремовый, поэтому порция поменьше подойдёт лучше, чем чрезмерно большая.

Рецепт Tiramisu Martini

Взбейте в шейкере со льдом 30 мл водки, 20 мл кофейного ликёра, 15 мл амаретто и 25 мл лёгких сливок. Тщательно процедите в охлаждённый купе-бокал и присыпьте какао-порошком. Небольшая щепотка соли раскроет вкус кофе и шоколада, не делая напиток солёным.

Baileys Espresso Martini

Baileys Espresso Martini мягче и более кремовый, чем стандартная кофейная версия. Baileys привносит и сладость, и молочную насыщенность, поэтому дополнительный сироп чаще всего не нужен. Используйте крепкий эспрессо, иначе вкус кофе может потеряться.

Рецепт Baileys Espresso Martini

Взбейте в шейкере 30 мл водки, 30 мл Baileys, 30 мл свежего эспрессо и 10 мл кофейного ликёра с большим количеством льда. Тщательно процедите в охлаждённый купе-бокал и украсьте кофейными зёрнами или лёгкой присыпкой какао-порошка. Для более крепкого напитка добавьте ещё 10 мл водки и уменьшите Baileys на 10 мл.

Lemon Drop Martini

Lemon Drop Martini находится где-то между кислым и сладким цитрусовым коктейлем. Свежий лимон необходим, а сахарная окантовка на половину бокала работает лучше, чем покрытие всего края, потому что позволяет пьющему самому выбрать, сколько сладости добавить к каждому глотку.

Рецепт Lemon Drop Martini

Взбейте в шейкере со льдом 45 мл водки, 25 мл свежего лимонного сока, 15 мл апельсинового ликёра и 10 мл сахарного сиропа. Тщательно процедите в охлаждённый бокал с необязательной сахарной окантовкой на половину края, затем украсьте твистом лимона. Отрегулируйте количество сиропа на 5 мл в ту или иную сторону в зависимости от кислотности фрукта.

Как выбрать лучший рецепт мартини по вкусу

Сначала подумайте о структуре. Если вам по душе холодные, спиртовые напитки почти без сладости или совсем без неё, выбирайте Classic, Dry, Dirty, Vodka или Vesper. Это действительно так просто. Для более яркого фруктового вкуса выбирайте Pornstar, Apple, French, Passion Fruit или Lychee. Espresso и Lemon Drop находятся где-то посередине, а Chocolate, Tiramisu и Baileys лучше воспринимать как десерт.

Через все эти рецепты проходит полезная числовая закономерность: 40–65 мл базового спирта – довольно стандартный объём, но ликёры могут добавлять больше алкоголя и сладости. В США 14 граммов чистого алкоголя считаются одной стандартной порцией, а щедро налитый коктейль может содержать больше этого количества. Отмеряйте аккуратно, подавайте воду рядом и держите порции разумными.

Лучший рецепт – не обязательно тот, который заказывают все. Это напиток, который подходит моменту: острее перед ужином, ярче на вечеринке или насыщеннее в конце вечера. Когда пропорции подобраны верно, немного больше цитруса, чуть меньше сахара или другая гарнитура – вот всё, что нужно, чтобы напиток стал по-настоящему вашим.