Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri 2017

Вино Bolgheri Sassicaia 2017 года – это удивительный напиток, символизирующий нескончаемую борьбу между виноделом и урожаем. Вопрос в том, кто выйдет победителем? В данном случае я ставлю на винодела. Урожай 2017 года, характеризовавшийся палящей жарой и засухой на большей части Италии, был непростым. Однако у виноделов было достаточно времени на подготовку, поскольку эти климатические трудности уже проявились в середине летнего сезона. Виноделы с опытом, накопленным, например, в Tenuta San Guido (сейчас накануне 50-летия Sassicaia), точно знали, как справиться со сложным сезоном 2017 года. Виноград был собран рано, чтобы избежать привкуса джема, и был применен строгий процесс отбора для сохранения лучших гроздей. Это вино Sassicaia на 83% состоит из Каберне Совиньон и на 17% из Каберне Фран, причем большая часть винограда поступает с исторических виноградников Tenuta: Кастильончелло, Кверчоне и Доччино. Все эти участки расположены на заднем склоне холма Больгери, на несколько большей высоте, где ночью температура воздуха ниже. Старые лозы также имеют более глубокую корневую систему, что является ключевым фактором для противостояния сухому и жаркому лету. Вы определенно почувствуете это благодаря ароматическому профилю вина, который предлагает больше характерных для этого сорта зеленых оттенков лесных ягод, лесной почвы и ежевики, чем я ожидал. Со временем, по мере того как вино насыщается воздухом, появляются нотки летней сливы или вишневой леденцовой конфеты, и это, к моему удивлению, единственное тонкое напоминание о жарком винтаже. Я обнаружил, что ароматы здесь имеют подлинно «тосканский» характер, более выраженный, чем в других винтажах, с бальзамическими и средиземноморскими элементами, которые напрямую заимствованы из арсенала Санджовезе. Я оставил вино в бокале на весь день, периодически проверяя его содержимое, и обнаружил нарастающий минеральный профиль с оттенками ржавчины или металла, напоминающий высокую концентрацию железа и марганца в почвах Больгери. Еще одна корректировка, сделанная специально для этого урожая 2017 года, заключалась в сокращении общего времени мацерации в стальных резервуарах (с 10 до 12 дней для Каберне Совиньон и с 8 до 10 дней для Каберне Фран). Однако количество перекачиваний и удалений сусла было почти удвоено, чтобы обеспечить больше кислорода дрожжам во время брожения при более низких температурах. Исходя из моего понимания кинетики брожения, это означает, что Sassicaia 2017 года достигла бы той же степени экстракции примерно за половину времени. Этот процесс способствует брожению при низких температурах, что является отличительной чертой Tenuta San Guido, несмотря на жару этого года. Это смещает акцент на ароматическую элегантность и минеральность, а не на текстуру или сливочность во вкусе как таковые. На самом деле, Sassicaia 2017 года имеет гораздо более короткий вкус в середине, чем вина 2015 или 2016 года. Что касается дуба, Tenuta San Guido использует преимущества более мягких танинов, характерных для дуба из регионов Алье и Тронсе. В винтаже 2017 года в течение первых 10 месяцев выдержки использовался больший процент (от 20% до 30%) дуба третьего и четвертого прохода. Решение использовать более нейтральный дуб способствует снижению содержания кислорода и смягчает танинный профиль. Хотя вино и завершается легкой горчинкой, оно заметно становилось более объемным и мягким по мере того, как я держал образец в бокале.